ためしてガッテンで紹介された春巻きの揚げ方は、家庭で作る春巻きが冷めてもパリッと美味しいという評判を得ています。お店で食べるような香ばしさと食感を、家庭で手軽に再現できるこのレシピは、忙しい中でも手間をかけずに美味しい一品を楽しみたい方にぴったりです。本記事では、ためしてガッテン流の極意と、冷めても美味しい春巻きのレシピを余すところなく大公開します。手軽にできる調理法や失敗しないコツを紹介しますので、ぜひ参考にしていただき、みなさんの台所で成功してみてください。
春巻きの魅力 冷めてもパリッと食感をキープする理由
春巻きは、香ばしい皮と豊富な具材が組み合わさって作り出す食感と風味が魅力です。しかし、家庭で作ると調理後の時間経過でどうしてもしんなりとしてしまうことが悩みの種でした。ためしてガッテン流の方法では、最初に高温の油で揚げ始める工夫と、同時にたくさんの春巻きを投入することで油温が急激に下がり、じっくりと火を通す仕組みがポイントです。この方法により、冷めてもパリッとした食感を維持できるのです。
材料と下準備
必要な材料（10本分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚ロース薄切り肉 | 50g |
| しいたけ | 1個 |
| 白菜 | 150g |
| たけのこの水煮 | 60g |
| ショウガ | ひとかけ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| サラダ油 | 約1L |
下準備のポイント
まず、豚肉、しいたけ、白菜、たけのこ、ショウガを細かく刻みます。刻んだ後、塩で下味をつけ、さらに片栗粉をまぶすことで、具材にしっかりとしたまとまりが生まれ、炒める際の油との絡みがよくなります。この工程が後の揚げ工程において、春巻きの皮が破れたり、具材が溢れ出してしまうのを防ぐ大事なポイントです。
作り方 誰でもできる簡単調理手順
1. 具材の下ごしらえ
刻んだ豚肉、しいたけ、白菜、たけのこ、ショウガに塩をふり、軽く混ぜた後に片栗粉を全体にまぶします。これにより、具材自体がまとまりやすくなるため、春巻きの皮に巻いたときに外に具が溢れ出さず、しっかりと閉じ込めることができます。
2. 春巻きの形成
下ごしらえが終わった具材を、均等に30gずつ分けます。必ず定量で分けることで、火の通りが均一になり、揚げた際の完成度が上がります。春巻きの皮に具材を適度な量で乗せ、しっかりと巻いていきます。中に具を詰めすぎないことが美味しい春巻きを作るポイントです。
3. 油の準備と温度管理
鍋にサラダ油を入れ、温度計などを用いて180℃まで加熱します。ここで重要なのは、「10本すべてを一度に投入する」という点です。一度にたくさん入れることで油の温度が下がり、揚げる過程で中火に相当する状態が作られます。これが、春巻きの皮をパリッと仕上げる秘訣なのです。
4. 揚げ工程
180℃に達した油に、春巻きを同時に10本入れます。最初は中火で8分間揚げ、具材にしっかりと火が通るようにします。8分経過した後、火力を強火に切り替え、さらに2分間加熱します。これにより、外側の皮が一気にカリッと仕上がり、内部はふんわりとした食感を保っています。
こだわりのポイントと注意事項
具材の量とバランス
春巻きを巻く際の具材は、入れすぎないようにすることが基本です。具材が多すぎると、揚げている間に中身があふれ出してしまい、皮が破ける危険性があります。均一な大きさに分けることで、一つ一つの春巻きがしっかりと揚がり、見た目も美しく仕上がります。
同時投入の効果
春巻き10本を一気に油に入れることで、油の温度が一時的に下がり、低温状態からじっくりと火を通すことができます。これにより、春巻きの中身もしっかりと火が通り、かつ皮は外側からデリケートにパリッと仕上がります。個別に入れた場合とは異なる仕上がりになるため、決められた本数を守ることが大切です。
火力と油温の管理
使用するコンロは火力が弱いものが望ましいです。火力の強いコンロでは油温の急激な変化が生じ、温度管理が難しくなる恐れがあります。中火から始め、最後に強火に変えるというプロセスは、温度差を計算に入れたもので、これをしっかり守ることで、想定外のトラブルを避けることができます。
市販冷凍食品との違い
この方法は、家庭で一から春巻きを作る場合に最適化されています。市販の冷凍食品では、パッケージに記載された調理方法が最適とされており、無理にこの方法を適用すると、油の温度や揚げ時間の違いから、思わぬトラブルが発生する可能性があります。市販のものは、指定された通りに調理することをおすすめします。
達人と一般的な作り方の違い
達人の揚げ方の秘密
一般的な春巻きの作り方では、最初から170℃以上の高温で一気に揚げる方法が主流です。しかし、ためしてガッテン流の方法は、最初に100℃程度の低温状態から開始し、徐々に温度を上げていく手法です。これによって、具材にじっくりと火が通り、具材本来の旨味を逃さずに閉じ込めることができます。また、じっくりと揚げることで油の吸収が抑えられ、結果として冷めてもパリッとした食感を実現します。
一般的な方法との比較
従来の方法では、最初から高温で短時間に仕上げるため、どうしても油の温度が均一に保たれず、食感がしっかりとしないことがありました。反対に、ためしてガッテン流では、10本を一度に投入することで、一時的に油温が下がり、均一に熱が伝わるメリットがあります。この点が、冷めても美味しい春巻きの決め手となっています。
実際の作り方：ステップバイステップガイド
調理手順のまとめ
1. 材料を細かく刻み、塩で味付け後に片栗粉をまぶす。
2. 均等に30gずつに分け、春巻きの皮に具材を乗せてしっかり巻く。
3. 鍋にサラダ油を注ぎ、油温を180℃まで加熱する。
4. 春巻き10本を一気に油に入れ、中火で8分間揚げる。
5. その後、火力を強火に切り替え、追加で2分間加熱する。
6. 揚げ終わったら、油をしっかり切り、余分な油分を落として完成。
ポイントとなる温度管理
最初の180℃という高温は、春巻きを油に入れるタイミングで均一な揚げ色をつけるためのものです。しかし、10本同時に入れることで、油温が一時的に下がり、じっくりと内部まで火が通ります。その後、強火で最後の2分間で皮をパリッと仕上げることが成功の秘訣です。温度計が手元にある場合は、細かくチェックしながら調整することをおすすめします。
冷めても美味しい春巻きの秘密
油の温度変化とその効果
このレシピの最大の魅力は、冷めてもパリパリの食感が楽しめる点にあります。油温の変化を活用することで、春巻き内部の具材はしっかり火が通り、外側はカリカリの仕上がりになります。中火でじっくり火を通す工程が、温度が下がった後でも食感をキープするポイントです。
余熱による仕上がりの効果
揚げ終わった後、春巻きは少し時間が経ってもその状態を保ちやすくなっています。通常、揚げ物は時間が経つとしんなりしがちですが、今回の方法は、短時間で皮を強固に仕上げるため、常温でもサクサク感が続きます。この特性は、お弁当やお惣菜としても大変重宝される理由です。
おすすめのアレンジと活用法
春巻きを使ったお弁当レシピ
冷めても美味しいので、お弁当のおかずとしても最適です。カリッとした食感が、時間が経っても食欲をそそります。サラダやご飯と一緒に盛り付ければ、彩り豊かな一皿に早変わり。お子様や家族にも大人気のメニューになること間違いなしです。
パーティーメニューへの展開
おもてなし料理としても、揚げたての春巻きはもちろん、冷めても美味しく召し上がれるため、パーティーメニューにも取り入れやすいです。丸ごと揚げた春巻きを、ディップソースや彩り野菜と合わせることで、見た目にも華やかに仕上がります。作り置きしておくと、急な来客時にも手軽に提供できる点が魅力です。
具材のアレンジ例
基本のレシピ以外にも、具材のアレンジで多彩なバリエーションを楽しめます。例えば、エビやイカを加えたり、野菜だけでヘルシーに仕上げるなど、お好みに合わせてアレンジしてください。以下に一例をまとめます。
| アレンジ具材 | ポイント |
|---|---|
| 海老・イカ | 魚介の香りが春巻きに深みをプラス |
| 人参・ピーマン | 彩り豊かで栄養バランスもUP |
| もやし・ほうれん草 | シャキシャキとした食感を追加 |
| 豆腐・キノコ類 | ヘルシーかつ温かみのある仕上がり |
まとめ 家庭で簡単、達人仕上がりの春巻き
今回ご紹介したためしてガッテン流の春巻きレシピは、家庭で手軽に作れるにもかかわらず、揚げたてはもちろん、冷めてもパリッとした食感が楽しめる画期的な方法です。具材の下準備から温度管理、そして揚げ方の工夫まで、一つひとつの工程が美味しさの秘密となっています。
このレシピの魅力は、忙しい日常の中でも簡単に作れる点にあります。お弁当の隅に、パーティーメニューの一品に、または普段の晩ごはんのアクセントとして、幅広いシーンで活躍すること間違いなしです。
ぜひ一度、ためしてガッテン流の極意を実践してみてください。家族や友人との食卓で、パリッとした春巻きの美味しさに笑顔があふれることでしょう。美味しい料理は、心も豊かにし、毎日の食事に彩りを添えます。
日々の調理の中で、ちょっとした工夫が大きな違いを生むこのレシピを、あなたも実践し、春巻きの新たな魅力を再発見していただければ幸いです。家族の健康と笑顔を支えるために、ぜひこの方法を取り入れてみてください。
